En Roca, capacitan para convertir residuos de manzana en alimentos de alto valor

Un total de 37 personas participaron en General Roca de una capacitación destinada a promover el aprovechamiento del orujo de manzana, un subproducto de la industria frutícola que puede transformarse en harina con múltiples aplicaciones alimentarias y productivas.

La propuesta, denominada "Harina de orujo de manzana: transformando residuos en ingredientes funcionales de alto valor", fue organizada por el Municipio de Roca, a través de la Secretaría de Producción y la USEP, en conjunto con la Planta Piloto de Alimentos Sociales de la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN) y el Centro de Investigaciones y Transferencia (CIT) Río Negro, con el acompañamiento de la Subsecretaría de Extensión de la UNRN Sede Alto Valle - Valle Medio.

Esta segunda edición volvió a despertar un importante interés, consolidándose como una iniciativa que impulsa la economía circular mediante la reutilización de residuos agroindustriales del Alto Valle para generar ingredientes con mayor valor agregado.

Desde la organización destacaron que varios emprendedores que participaron en la primera edición ya incorporaron la harina de orujo de manzana en la elaboración de productos como barritas de cereal, galletitas e incluso desarrollos vinculados a la cosmética natural, ampliando las posibilidades de innovación y generación de nuevos emprendimientos sustentables.

Durante la primera jornada se abordaron aspectos técnicos relacionados con las características del orujo de manzana seco, la normativa vigente, el proceso de elaboración de la harina mediante deshidratación y molienda, sus propiedades nutricionales y funcionales, además de sus distintas aplicaciones en la industria alimentaria.

La capacitación concluyó con una instancia práctica desarrollada en el CIM de Barrio Nuevo, donde los 37 asistentes elaboraron pan, galletitas y barras de cereal utilizando harina de orujo de manzana.

Entre los participantes hubo gastronómicos, profesionales del sector alimentario y representantes de distintas instituciones, quienes manifestaron su interés en aplicar los conocimientos adquiridos para desarrollar nuevos productos y fortalecer proyectos productivos con un enfoque sustentable.