General Roca: elaboran harina con restos de manzana para aprovechar los residuos de la producción frutícola
El Centro Productivo Municipal de General Roca trabaja en la elaboración de harina de orujo de manzana, una alternativa que permite transformar los subproductos de la industria frutícola en ingredientes para la elaboración de alimentos. La iniciativa busca reducir desperdicios, agregar valor a la producción regional y promover nuevas oportunidades productivas.
El proyecto consiste en aprovechar los restos de manzana que quedan después de su procesamiento, principalmente pulpa, cáscaras y otras partes de la fruta, para convertirlos en una harina que puede utilizarse en distintas preparaciones alimenticias.
La propuesta se desarrolla en el Centro Productivo Municipal y forma parte de las acciones destinadas a fomentar la innovación alimentaria, el aprovechamiento integral de las materias primas y la economía circular.
Cómo se elabora la harina de manzana
El proceso comienza con la recolección del orujo, nombre que reciben los restos de la fruta que se generan durante su procesamiento industrial.
Posteriormente, este material se somete a una deshidratación controlada para reducir su contenido de humedad y favorecer su conservación.
Una vez seco, se realiza la molienda hasta obtener un producto en polvo, que luego debe acondicionarse y envasarse bajo condiciones adecuadas para garantizar su calidad e inocuidad.
El resultado es una harina que puede incorporarse como ingrediente en productos de panadería y repostería, entre ellos panes, galletitas, budines y otras preparaciones.
Una de sus principales características nutricionales es su contenido de fibra alimentaria. Además, aporta compuestos bioactivos, como los polifenoles, presentes naturalmente en la manzana.
Su utilización permite diversificar la elaboración de alimentos y ofrecer alternativas con mayor aporte de fibra.
Un avance científico que abrió nuevas posibilidades
La iniciativa tiene como antecedente un importante avance científico y normativo registrado durante 2025.
A partir de investigaciones impulsadas por la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN) y el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), el orujo de manzana seco fue incorporado al Código Alimentario Argentino mediante la Resolución Conjunta N.º 39/2025.
Este reconocimiento constituye un paso importante para promover el aprovechamiento alimentario de los subproductos de la industria frutícola, una actividad de gran relevancia económica para el Alto Valle de Río Negro.
La posibilidad de transformar materiales que tradicionalmente podían descartarse en nuevos ingredientes representa una oportunidad para agregar valor a la producción regional y avanzar hacia procesos industriales más sustentables.
Maquinarias gratuitas para productores y emprendedores
Desde la Municipalidad de General Roca recordaron que las instalaciones y maquinarias disponibles en el Centro Productivo Municipal pueden ser utilizadas gratuitamente por las personas interesadas en desarrollar actividades de procesamiento de alimentos.
El servicio está disponible de lunes a viernes, de 8 a 14 horas, aunque es necesario establecer contacto previamente para coordinar su utilización.
Las consultas y solicitudes pueden realizarse por WhatsApp al 298 4218308.
A través de esta propuesta, el Municipio busca impulsar nuevas alternativas de producción, facilitar el acceso a tecnologías de procesamiento y contribuir al aprovechamiento de los recursos generados por una de las principales actividades económicas de la región.