Roca: participantes de una capacitación conocieron cómo se transforma el orujo de manzana

Las personas que participaron de la capacitación “Harina de orujo de manzana: transformando residuos en ingredientes funcionales de alto valor” visitaron la Planta Piloto de Alimentos Sociales de la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN).

Durante el recorrido conocieron las dos líneas de producción de la planta: bebidas fermentadas y alimentos sólidos. En esta última observaron el funcionamiento de una extrusora a escala piloto, utilizada para desarrollar distintos productos a partir de harina de orujo de manzana y de otras materias primas, como legumbres y cáñamo.

También recorrieron los laboratorios y las instalaciones donde el equipo técnico analiza las propiedades nutricionales y funcionales de estos ingredientes e impulsa investigaciones destinadas a su aprovechamiento.

La actividad permitió complementar los conocimientos adquiridos durante la segunda edición de la capacitación, orientada a valorizar los subproductos agroindustriales del Alto Valle mediante un modelo de economía circular. La iniciativa busca reducir residuos y fomentar la elaboración de alimentos con mayor valor agregado.

Durante la formación se abordaron las características y la normativa vigente sobre el orujo de manzana seco, el proceso de elaboración de harina mediante deshidratación y molienda, sus propiedades y sus principales aplicaciones alimentarias.

La propuesta fue organizada por el Municipio de Roca, a través de la Secretaría de Producción y la USEP, junto con la Planta Piloto de Alimentos Sociales de la UNRN y el Centro de Investigaciones y Transferencia (CIT) Río Negro–CONICET. También contó con el acompañamiento de la Subsecretaría de Extensión de la UNRN, Sede Alto Valle–Valle Medio.