Viedma10/07/2026
(AUDIO) Lanzan un espacio de acompañamiento para personas con celiaquía enfocado en la rutina diaria
El proyecto "Dara" asesora a pacientes sobre la prevención de la contaminación cruzada y la organización de la cocina doméstica para garantizar la seguridad alimentaria.
Leila Fernández, fundadora del espacio "Dara: Amor y Hogar", explicó en diálogo con FM DE LA COSTA la necesidad de abordar la organización del hogar para quienes deben llevar una dieta sin gluten. El proyecto surgió tras 18 años de experiencia personal de la fundadora con el diagnóstico y la observación de dificultades comunes entre familiares de celíacos.
"Te acompaño a organizar la cocina y a que hablemos de lo que es la rutina de un celíaco", señaló Fernández, quien diferenció su propuesta de las capacitaciones de ANMAT destinadas específicamente al sector gastronómico.
Salud y prevención en el ámbito doméstico
La celiaquía, la intolerancia y la alergia al gluten requieren una dieta estricta sin trigo, avena, cebada ni centeno (TACC). Durante la entrevista en FM DE LA COSTA, se detalló que ante la ausencia de medicación farmacológica, evitar la contaminación cruzada constituye el único tratamiento para estas afecciones.
Fernández advirtió que partículas mínimas de gluten pueden afectar la salud del paciente: "Los celíacos no pueden tener contaminación cruzada de ningún tipo porque ese es nuestro medicamento". Los riesgos de la ingesta accidental incluyen desde anemias crónicas hasta complicaciones en el embarazo, como desnutrición fetal o partos prematuros.
Marco legal y estándares de seguridad
Respecto a la seguridad alimentaria fuera del hogar, la Ley 27.196 establece la obligación de ofrecer menús libres de gluten y seguir protocolos de manipulación específicos. Fernández mencionó que los establecimientos deben contar con vajilla y utensilios de uso exclusivo, además de brindar capacitación gratuita al personal según las normas de ANMAT.
En términos técnicos, Argentina posee estándares más rigurosos que otros países, permitiendo un máximo de 10 miligramos de gluten por kilo de alimento, mientras que el promedio internacional es de 20 miligramos.
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